Гозинаки (козинаки)

Ингредиенты:
Ядра грецкого ореха - 1 кг
Натуральный светлый мед - 500 грамм
2-3 ч л сахарного песка

Приготовление :


Тщательно переберите орехи, удалите 
перегородки или случайные обломки скорлупы. 
Положите ядра в большую миску, залейте 
кипятком, подержите минуты 3-4, помешивая, 
затем опрокиньте на дуршлаг и поставьте под 
струю холодной воды. После того, как орехи 
полностью охладятся, повторите процедуру еще 
раз. Затем очистите орехи от верхней темной 
пленки, помогая себе острием короткого 
ножика. 


Примечание: Если у вас нет подсобной рабочей 
силы - пропустите этот шаг и переходите к 
нарезанию орех. 
Орехи следует именно резать, так как размер 
кусочков влияет на вкус. Ошпаренные и 
очищенные от пленки орехи режутся очень легко 
и не крошатся, что немаловажно. Каждую 
половинку ядра сначала разрезать вдоль на 
четыре части, а затем сделать пять или шесть 
разрезов поперек.


Воспользуйтесь глубокой, желательно чугунной 
сковородой. Основная цель поджаривания - 
подсушить и немного подрумянить орехи и 
сделать их более хрупкими, рассыпчатыми. Для 
определения степени "поджаристости" 
ориентируйтесь на ваш вкус, я поджариваю их 
до легкой "позолоты". Поджаривать следует на 
минимальном огне, постоянно помешивая орехи. 


Когда орехи дойдут до нужной вам кондиции, 
пересыпьте их на поднос, пусть остывают.
500 г меда вылейте в ту же глубокую 
сковороду, добавьте сахарный песок и 
начинайте нагревать смесь на небольшом огне, 
постоянно помешивая. Когда смесь станет 
водянистой и почти начнет кипеть, снимите ее 
с огня и остудите при непрерывном 
помешивании: непрерывно и энергично 
размешивайте деревянной ложкой мед до тех 
пор, пока он не остынет. Достаточно дать ему 
потеплеть. 


После того, как мед достаточно остыл и 
загустел, снова ставим его на огонь и 
повторяем процедуру. В общей сложности 
процедуру нагревания и охлаждения меда при 
непрерывном помешивании следует повторить три 
раза. При нагревании мед становится 
совершенно жидким, а с каждым остыванием - 
все больше и больше густеет, издавая при 
помешивании характерный треск и свист из-за 
образующихся в нем пузырьков воздуха. 
После третьего нагревания и охлаждения вновь 
поставьте сковороду с медом на небольшой 
огонь, нагрейте, помешивая, мед, чтобы он 
разжижился и всыпьте в него орехи. Тщательно 
и осторожно перемешайте орехи и мед; можете 
ще немного прокалировать всю орехово-медовую 
массу на огне для придания более золотистого 
оттенка. 


Тем временем приготовьте гладкую деревянную 
доску большого размера (или две доски 
стандартного размера). Намочите ее хорошо 
водой, чтобы впоследствии легко снимать с 
поверхности готовое гозинаки. Выложите на 
смоченную водой доску смесь орех и меда, 
помогая себе ложкой. 


Намочите под струей холодной воды деревянную 
скалку и начните разранивать смесь по доске, 
при необходимости помогая себе смоченными в 
холодной воде ладонями. При разравнивании 
смеси следует немного поторапливаться, так 
как со временем она застывает и раскатывать 
ее станет все труднее и труднее. Однако и 
паниковать не стоит: у вас есть минут 8-10 на 
то, чтобы разровнять и раскатать смесь до 
толщины ~5 мм. 


Сформируйте из массы прямоугольник или круг, 
как вам более удобно. Примечание: при 
желании, вы можете отламывать от пласта 
кусочки нужной вам формы и лепить их к другим 
местам, корректируя неровности и добиваясь 
идеальной геометрии: учитывая клейкость 
массы, это будет несложно. Можно также 
игнорировать неровные края и впоследствии 
обрезать их ножом, выдав обрезки на 
дегустацию самым нетерпеливым. 


Дайте гозинаки чуть остыть и мокрым ножом 
порежьте на ромбы или квадратики. Перенесите 
ромбики на поднос, заранее подстелив бумагу 
для выпечки. Если гозинаки липнет к доске - 
помогите себе ножом, осторожно поддевая 
кусочки снизу. Вы можете укладывать гозинаки 
друг на друга, в несколько слоев, перемежая 
слои бумагой. 


Дайте гозинаки подсохнуть в 
течение суток